ReceptekDesszertCsokoládérúd törökmézzel

Csokoládérúd törökmézzel

Bentley chocolate bar

Hozzávalók

„Törökméz”

  • 220 g finom kristálycukor
  • 50 ml víz
  • 60 g méz (3 ek)
  • 12 g (1 csapott ek) szódabikarbóna

Előkészületképpen zsírpapírral kibélelünk két 30x20x10 cm-es tepsit.

A vizet a cukorral nyeles lábosban kevergetve addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

Hozzáadjuk a mézet, és világos karamellát készítünk. Vagyis 160-167°C-ra melegítjük.

A lábost levesszük a tűzről. Ekkor egyszerre ráhintjük a szódabikarbónát, habverővel alaposan összekeverjük, gyorsan a kibélelt tepsibe öntjük.

Az egészre körülbelül 10 másodpercünk van: a szódabikarbóna hatására a karamell hevesen pezsegni és duzzadni kezd. Ha nem vagyunk elég gyorsak, kifut az edényből.

A tepsikben hagyjuk kihűlni. Légmentesen lefóliázva hütőszekrénybe tesszük. Amikor megkeményedett, 2-3 cm-es falatnyi darabokra törjük.

Csokoládétábla

  • 1,2 kg tejcsokoládé, 2-3 cm-es darabokra vágva
  • 400 ml tejszín
  • törökméz (fenti mennység)

Zsírpapírral kibélelünk négy téglalap alakú formát (15x10x4 cm).

A csokoládé felolvasztásához vízfürdőt készítünk: vastag falú lábosba vizet forralunk, a forró víz fölé tesszük majd a kisebb habüstöt a csokoládéval.

A csokoládét a habüstbe tesszük, ráöntjük a felmelegített tejszínt, az üstöt vízfürdőre tesszük. A tejszínes csokoládét hablapáttal simára keverjük.

Levesszük a tűzről, és amikor 35°C-ra hűlt, belekeverjük a törökmézdarabokat. A már korábban előkészített bélelt formákba öntjük, zsírpapírral lefedjük, enyhén lenyomtatjuk, hűtőszekrénybe tesszük, legalább 2 órára.

A csokoládétömböket kivesszük a hütőszekrényből, kiemeljük a formákból és 10×2,5 cm-es hasábokra vágjuk (egy formából 6 rúd lesz).

Az étteremben szórópisztollyal csokoládés bevonatot permeteznek a rudakra.

Bevonat

  • 150 g 53%-os couverture csokoládé
  • 100 g kakaóvaj

A csokoládét és a kakaóvajat a csokoládétáblánál ismertetett módszerrel megolvasztjuk. Még melegen szórópisztolyba töltjük, és bepermetezzük vele a hasábokat. 20 percre hütőszekrénybe tesszünk.

Tálaláskor a hasábokat sóvirággal hintjük meg. A vendégek kézzel fogyasztják, kézmosó ruhát kapnak hozzá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!