ReceptekDesszertCsokoládérúd törökmézzel

Csokoládérúd törökmézzel

Bentley chocolate bar

Hozzávalók

„Törökméz”

  • 220 g finom kristálycukor
  • 50 ml víz
  • 60 g méz (3 ek)
  • 12 g (1 csapott ek) szódabikarbóna

Előkészületképpen zsírpapírral kibélelünk két 30x20x10 cm-es tepsit.

A vizet a cukorral nyeles lábosban kevergetve addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

Hozzáadjuk a mézet, és világos karamellát készítünk. Vagyis 160-167°C-ra melegítjük.

A lábost levesszük a tűzről. Ekkor egyszerre ráhintjük a szódabikarbónát, habverővel alaposan összekeverjük, gyorsan a kibélelt tepsibe öntjük.

Az egészre körülbelül 10 másodpercünk van: a szódabikarbóna hatására a karamell hevesen pezsegni és duzzadni kezd. Ha nem vagyunk elég gyorsak, kifut az edényből.

A tepsikben hagyjuk kihűlni. Légmentesen lefóliázva hütőszekrénybe tesszük. Amikor megkeményedett, 2-3 cm-es falatnyi darabokra törjük.

Csokoládétábla

  • 1,2 kg tejcsokoládé, 2-3 cm-es darabokra vágva
  • 400 ml tejszín
  • törökméz (fenti mennység)

Zsírpapírral kibélelünk négy téglalap alakú formát (15x10x4 cm).

A csokoládé felolvasztásához vízfürdőt készítünk: vastag falú lábosba vizet forralunk, a forró víz fölé tesszük majd a kisebb habüstöt a csokoládéval.

A csokoládét a habüstbe tesszük, ráöntjük a felmelegített tejszínt, az üstöt vízfürdőre tesszük. A tejszínes csokoládét hablapáttal simára keverjük.

Levesszük a tűzről, és amikor 35°C-ra hűlt, belekeverjük a törökmézdarabokat. A már korábban előkészített bélelt formákba öntjük, zsírpapírral lefedjük, enyhén lenyomtatjuk, hűtőszekrénybe tesszük, legalább 2 órára.

A csokoládétömböket kivesszük a hütőszekrényből, kiemeljük a formákból és 10×2,5 cm-es hasábokra vágjuk (egy formából 6 rúd lesz).

Az étteremben szórópisztollyal csokoládés bevonatot permeteznek a rudakra.

Bevonat

  • 150 g 53%-os couverture csokoládé
  • 100 g kakaóvaj

A csokoládét és a kakaóvajat a csokoládétáblánál ismertetett módszerrel megolvasztjuk. Még melegen szórópisztolyba töltjük, és bepermetezzük vele a hasábokat. 20 percre hütőszekrénybe tesszünk.

Tálaláskor a hasábokat sóvirággal hintjük meg. A vendégek kézzel fogyasztják, kézmosó ruhát kapnak hozzá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,979lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya