Hozzávalók
„Törökméz”
- 220 g finom kristálycukor
- 50 ml víz
- 60 g méz (3 ek)
- 12 g (1 csapott ek) szódabikarbóna
Előkészületképpen zsírpapírral kibélelünk két 30x20x10 cm-es tepsit.
A vizet a cukorral nyeles lábosban kevergetve addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
Hozzáadjuk a mézet, és világos karamellát készítünk. Vagyis 160-167°C-ra melegítjük.
A lábost levesszük a tűzről. Ekkor egyszerre ráhintjük a szódabikarbónát, habverővel alaposan összekeverjük, gyorsan a kibélelt tepsibe öntjük.
Az egészre körülbelül 10 másodpercünk van: a szódabikarbóna hatására a karamell hevesen pezsegni és duzzadni kezd. Ha nem vagyunk elég gyorsak, kifut az edényből.
A tepsikben hagyjuk kihűlni. Légmentesen lefóliázva hütőszekrénybe tesszük. Amikor megkeményedett, 2-3 cm-es falatnyi darabokra törjük.
Csokoládétábla
- 1,2 kg tejcsokoládé, 2-3 cm-es darabokra vágva
- 400 ml tejszín
- törökméz (fenti mennység)
Zsírpapírral kibélelünk négy téglalap alakú formát (15x10x4 cm).
A csokoládé felolvasztásához vízfürdőt készítünk: vastag falú lábosba vizet forralunk, a forró víz fölé tesszük majd a kisebb habüstöt a csokoládéval.
A csokoládét a habüstbe tesszük, ráöntjük a felmelegített tejszínt, az üstöt vízfürdőre tesszük. A tejszínes csokoládét hablapáttal simára keverjük.
Levesszük a tűzről, és amikor 35°C-ra hűlt, belekeverjük a törökmézdarabokat. A már korábban előkészített bélelt formákba öntjük, zsírpapírral lefedjük, enyhén lenyomtatjuk, hűtőszekrénybe tesszük, legalább 2 órára.
A csokoládétömböket kivesszük a hütőszekrényből, kiemeljük a formákból és 10×2,5 cm-es hasábokra vágjuk (egy formából 6 rúd lesz).
Az étteremben szórópisztollyal csokoládés bevonatot permeteznek a rudakra.
Bevonat
- 150 g 53%-os couverture csokoládé
- 100 g kakaóvaj
A csokoládét és a kakaóvajat a csokoládétáblánál ismertetett módszerrel megolvasztjuk. Még melegen szórópisztolyba töltjük, és bepermetezzük vele a hasábokat. 20 percre hütőszekrénybe tesszünk.
Tálaláskor a hasábokat sóvirággal hintjük meg. A vendégek kézzel fogyasztják, kézmosó ruhát kapnak hozzá.