Hozzávalók
- 100 g hámozott mandula, őrölve
- 20 g búzadara
- 400 ml tej
- késhegynyi zöld kardamommag porítva
- ½ g sáfrány
- csipetnyi gyömbérpor
- 5 ek cukor
- 20 g pisztácia, durvára vágva
- 30 g mandula, durvára vágva
- 2 ek tisztított vaj (avagy ghee)
A sáfrányt száraz teflonserpenyőben kis lángon, óvatosan megmelegítjük, de csak addig, míg fel nem száll az illata (vigyázzunk: hamar megég!)
Az így előkészített sáfrányt mozsárban porítjuk, körkörös mozdulatokkal.
Az őrölt mandulát összekeverjük a tejjel, a grízzel, a kardamommal és a sáfránnyal.
Kis lángon tűzre tesszük, 5 percig a folyamatosan kevergetve csendesen forraljuk. Ekkor hozzáadjuk a tisztított vajat. Használhatunk egyszerű vajat is, vagymég inkább ghee-t, amely sajátos ízt ad a desszertnek. (Kísérletezhetünk barnított vajjal is.)
Hozzáadjuk a cukrot és további tíz perc alatt krémesre sűrítjük, közben gyakran kevergetjük.
A pudingot desszertespohárba öntjük, meghintjük durvára vágott pisztáciával és mandulával, néhány szál sáfránnyal.
