Hozzávalók a töltelékhez
- 3 kg 70%-os feketecsokoládé
- 440 g vaj
- 240 g glükóz
- 22 ml brandy
- 4 ek invertcukor
A hozzávalókból hagyományos módon ganache-t készítünk [gánás]. Ehhez a csokoládét felaprítjuk, lábosba tesszük. Másik edényben felforraljuk a tejszínt a mézzel (vagy invertcukorral). A keverék egyharmadát melegen a csokoládéra öntjük, habverővel keverjük, míg nem kezd összeállni.
Nyeles hablapáttal energikusan keverjük, míg elasztikus és fényes „mag” nem keletkezik a közepén: ez a jele a jól induló emulziónak. Hozzáadjuk a második egyharmadot, tovább keverjük. Ugyanezt megismételjük a harmadik harmaddal.
Végül kézi habverőgéppel simára keverjük (a keverőt lassan merítsük bele a krémbe, hogy olyan kevés levegőt vigyünk bele, amennyire csak lehetséges – itt is érdemes lehet még hablapáttal átkeverni, hogy az esetleg belekerült levegőtől megszabadítsuk, és hogy az edény faláról is rendesen összeszedjük a krémet).
Tálba öntjük, 2-3 órán át hagyjuk megdermedni, majd gömbszaggatóval (hasonló a karalábévájóhoz) gömböket vágunk belőle. A gömböket tepsire téve lefagyasztjuk.
Hozzávalók a tésztához
- 240 g liszt
- 60 g cukor
- 140 ml ásványvíz
- 2 tojás
- 2 tojássárgája
- 20 g élesztőpor
A hozzávalókból lágy fánktésztát készítünk. Mikor megkelt, lisztes deszkára tesszük, kézzel lapítjuk, viszonylag vékonyra nyújtva. Téglalapokat vágunk, egyik felére helyezzük a fagyott csokoládégömböt, ráhajtjuk a tészta másik felét, szaggatóval kiszaggatjuk, mint a töltött derelyét. 180 °C-os bő olajban sütjük.
3 kg csokoládé????