Kacsás rizs

0
Brazil arroz 6048

Hozzávalók a leveshez

  • 4 kacsafarhát, mell- és combcsont
  • 4 kacsaszárny
  • 1 kg csirkeláb
  • 1 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 póréhagyma
  • 1 répa
  • 10 petrezselyemszár

A kacsacsontokat 180 fokos sütőben 40 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A hozzávalókat hideg ásványvízben feltesszük, és 9 órán át nagyon kis lángon készítjük (90 fokon), közben habozzuk. Kihűtjük, lezsírozzuk, leszűrjük.

Hozzávalók a sofritóhoz

  • 20 közepes fejű vöröshagyma, finomra vágva
  • 200 ml olívaolaj
  • 1 fej fokhagyma, finomra vágva
  • 2 piros húsú paprika, kis kockára vágva
  • 2 zöld húsú paprika, kis kockára vágva
  • 3 hámozott paradicsom húsa kockára vágva
  • 5 g füstölt fűszerpaprika

(A fenti éttermi mennyiség)

Serpenyőben olívaolajon kezdjük párolni a hagymát, 10 perc múlva hozzáadjuk a fokhagymát, és addig pároljuk, míg halvány arany színt nem kapnak.

Hozzáadjuk a paprikákat, és – gyakran kevergetve – 3-5 órán át nagyon kis lángon készítjük. Mikor már lekváros, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, még némi olívaolajat, végül a paradicsomot, és további 1 órán át készítjük. A hosszú készítéstől ez a sofrito mély ízt kap.

A sofritót érdemes nagyobb mennyiségben készíteni. Hűtőszekrényben legalább egy hétig eláll, mélyfagyasztva egy hónapig.

Pequi

Brazíliában őshonos gyümölcs, különösen a “cerrado” néven ismert brazil szavannás vidéken nő. Magja tüskés, mint a kaktusz, általában nem nyersen eszik, hanem főzéshez használják, inkább fűszeres ételekhez, mint desszertekhez. Híres a pequivel készülő csirke, kacsa, rizs.

Elkészítés

A serpenyőben összekeverjük a sofritót és az apróra vágott pequit. A tűz fölött kevergetjük, majd néhány perc múlva hozzáadjuk a rizst. Kissé még forgatjuk, majd felöntjük kacsalevessel, borsolajjal ízesítjük.

10 percig hagyjuk csendesen lefedve főni, ekkor hozzáadjuk az apró kockára vágott (vagy tépdesett) konfitált kacsacombot, és 6 percre 180 ºC-os sütőbe tesszük.

A végén a Maníban még kevés pequi-emulziót adnak hozzá. Apróra tépdesett koriander zölddel és ropogós kacsabőr-csipsszel tálalják.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel