Jó tejszínhez a piacon kell körülnézni (a kereskedelemben kapható tejszínek túlnyomó részét fel sem lehet verni, legfeljebb ha adalékanyag van benne, vagy esetleg mi adunk hozzá). Ha a piacon nem találunk, az itthon hozzáférhető áruk közül a bajor Andechser Natur biotejszínje a legmegbízhatóbb.
500 ml liter zsíros tejszínhez – mintegy “oltóanyagként” – hozzákeverünk 250 ml tejfölt. A keveréket lassan 30 °C-ra melegítjük, majd befőttesüvegben gézzel letakarva szobahőmérsékleten állni hagyjuk – évszaktól függően 6-10 órán át –, míg meg nem dermed. Megkeverjük, hűtőszekrénybe tesszük, ahol még érni fog az íze.
2-24 óra múlva fogyasztjuk.
Amennyiben rendszeresen akarunk jó tejfölt készíteni, a továbbiakban ezt a tejfölt használjuk oltóanyagnak.
