Hozzávalók
- 1 l víz
- 5 g alginát
- 380 g burrata (bivalymozzarella, melynek belseje tejszínes)
- 120 g tejszín
- 200 ml sajtáztatólé (amiben a mozzarellát kapjuk)
Az alginátot feloldjuk a vízben, hűtőszekrénybe tesszük. A tejszínt kevés sóval felforraljuk.
A feldarabolt burratát thermomixbe tesszük, ráöntjük a forró tejszínt, összeturmixoljuk. Az így keletkező sajtos krémet másik edénybe öntjük, és a vákuumgépben “levegőtlenítjük”.
A levegőtlenítéshez fedetlen lábosban tesszük a folyadékot a vákuumgépbe. Bekapcsoljuk, és mikor a krém intenzíven bugyborékol, lekapcsoljuk a gépet. Ezt a műveletet annyiszor ismételjük (legalább kétszer), amíg gyakorlatilag meg nem szűnnek a buborékok. (Ugyanezt a műveletet sok krém, pástétom esetében el szokták végezni.)
(Vákuumgép híján a krémet 6-7 óráig hűtőszekrényben állni hagyjuk.)
Ezután gömböket adagolunk belőle az alginátos vízbe. 10 perc múlva kivesszük őket, alaposan lemossuk, a mozzarella áztatóvizében tároljuk felhasználásig.
