Hozzávalók
- 1 kg hagyma, félbevágva, vékony félkarikára vágva
- 2 ek olívaolaj
- 40 g vaj
- 1 liter alaplé
- 1 ág kakukkfű
- 1 babérlevél
- 200 ml száraz fehérbor
- 200 g gruyère
- 4 szelet pirítós, jobb kenyérből
- só, bors, szerecsendió
- 60-70 ml vörös portói (vagy egy testes Merlot kevés brandyvel keverve)
Széles serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és a vajat. Hozzáadjuk a hagymát, kissé sózzuk. Néhány percig pároljuk, míg a hagyma fonnyadni nem kezd, és saját levét el nem párologta.
Mielőtt pirulni kezdene, 2-3 ek fehérbort (ennek híján vizet) adunk hozzá, lapáttal felvakarjuk, hagyjuk teljesen besűrűsödni.
Ezt a felöntést-sűrítést 5-6-szor megismételjük, ezalatt a hagyma karamellizálódni kezd.
Felmelegítjük az alaplevet, ráöntjük a hagymára.
Hozzáadjuk a kakukkfüvet, zúzott borsot, babért, majd szerecsendiót reszelünk bele. 45-50 percig kis lángon főzzük lefedve, a fedőn kis rést hagyva. Időközben hozzáadjuk a portóit is.
Közben lereszeljük a sajtot, a kenyérszeleteket megpirítjuk.
A sütőt 220 °C-ra melegítjük. A levest tűzálló edényekbe öntjük, ráhelyezzük a kenyérszeleteket, meghintjük a sajttal.
A sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 180 °C -ra mérsékeljük, 8-10 percig készítjük.
