Borsóleves wasabifagylalttal

0
Raue borsoleves 7155

Hozzávalók a leveshez

  • 200 g hüvelyes borsó (mange-tout)
  • 600 g friss zöldbórsószem
  • 200 g már beáztatott feles borsó
  • 200 ml víz

Tim Raue az éttermében eredetileg cukorborsóból és thai borsóból készíti.

A könnyű leves mindenféle tejszínes, vajas vagy lisztes sűrítés nélkül készül. A hozzávalókat turmixoljuk, gézzel vagy etaminnal bélelt szitán átpasszírozzuk. Kevés xantánt adunk hozzá.

Hozzávalók a fagylalthoz

  • 500 g joghurt
  • 200 g glükóz
  • 400 ml almalé
  • 30 g wasabipaszta
  • kevés zöldcsiliszósz
  • rizsecet, só

Az almalevet 100 ml-re sűrítjük, feloldjuk benne a glükózt, majd belekeverjük a többi hozzávalót, és pacojetben készítjük.

A levest szobahőmérsékleten tálaljuk, kis gombóc fagylalttal, feszes állagú hüvelyes borsóval, zöldborsócsírával, hámozott borsószemekkel, zöld kaviárral és szaiblingikrával.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel