Hozzávalók a leveshez
- 200 g hüvelyes borsó (mange-tout)
- 600 g friss zöldbórsószem
- 200 g már beáztatott feles borsó
- 200 ml víz
Tim Raue az éttermében eredetileg cukorborsóból és thai borsóból készíti.
A könnyű leves mindenféle tejszínes, vajas vagy lisztes sűrítés nélkül készül. A hozzávalókat turmixoljuk, gézzel vagy etaminnal bélelt szitán átpasszírozzuk. Kevés xantánt adunk hozzá.
Hozzávalók a fagylalthoz
- 500 g joghurt
- 200 g glükóz
- 400 ml almalé
- 30 g wasabipaszta
- kevés zöldcsiliszósz
- rizsecet, só
Az almalevet 100 ml-re sűrítjük, feloldjuk benne a glükózt, majd belekeverjük a többi hozzávalót, és pacojetben készítjük.
A levest szobahőmérsékleten tálaljuk, kis gombóc fagylalttal, feszes állagú hüvelyes borsóval, zöldborsócsírával, hámozott borsószemekkel, zöld kaviárral és szaiblingikrával.
