Zöld thai curry (nahm phrik kaeng khiao wan) házi készítése

0
Z%c3%b6ld curry hozzavalok kicsi 6355
Zöld curry hozzávalói

Hozzávalók

  • 10 zöld csilipaprika, magja nélkül (5 kicsi madárszem és 5 hosszú)
  • 3 ek salotta, finomra vágva
  • 1 ek finomra vágott fokhagyma
  • 5 cm galanga, finomra vágva
  • 1 kk finomra vágott gyömbér
  • 4 citromnád belseje, finomra vágva
  • 3 citromlevél, finomra vágva
  • 5 koriandergyökér, finomra vágva (vagy egy csokor szára és levele)
  • 1 kk koriandermag, pirítva, őrölve
  • késhegynyi pirított rákpaszta
  • vörös kurkumagyökér és krachaigyökér (ezek Magyarországon nehezen beszerezhetők, Bécsben kaphatók)

Igen jó minőségben kaphatók kész thai curryk, de ezek sem tudnak versenyezni a frissen, saját kezűleg mozsarazott változatokkal.

Gyakran adnak mindehhez valamilyen zöld levelet, elsősorban thai bazsalikomot, ami élénkíti a zöld színt. Fűszerként római kömény és koriandermag járulhat hozzá (pirítva, megtörve): fenti mennyiséghez 1-1 evőkanál.

Hozzavalok mozsar 6356
Z%c3%b6ldcurry ketkanal 3136
mozsárban frissen készült (félkész) és készen vásárolt zöld currypaszta

A hozzávalókat mozsárba tesszük, pasztává zúzzuk. Robotgépben is készíthetjük, de ezáltal a paszta elveszíti testhossznyi előnyét a készen kaphatóval szemben. Marad a fejhossz.

Z%c3%b6lcurry kerek tanyer 3154

A sűrű kókuszkrémből hevítéskor, a folyadék párolgása nyomán, kiválik az olaj. Thaiföldön ezen pirítják először a currypasztát 3-4 percen át, ez élénkíti az ízeit. (Pirítás nélkül főttesebb lesz.)

Pirítás után felengedjük kókusztejjel, majd mikor felforrt, hozzáadjuk a vékony kis szeletekre vágott csirkét vagy marhahúst, halat vagy rákot, és a választott zöldségeket. Gyakori szereplő a thai curryben az apró padlizsán. Némi halszósszal ízesítjük még, tálaláskor frissen tépdesett zöld leveleket adunk rá, zöldcitromlével frissítjük.

Z%c3%b6ldcurry  3147
Green curry 13.13

Rizzsel tálaljuk, amihez készítünk egy thaiföldi salátát: kimagozott, vékony szeletre vágott uborka, lilahagyma és karikára vágott friss piros csili, Öntete: rizsecet, cukor, halszósz, víz. A rizst tálalhatjuk külön tányérban is.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel