Thai öntet tenger gyümölcseihez

0
Bo mit m%c3%b6rser  13.41
Bo Songvisava a salzburgi Ikarus konyháján

A thai konyhának van egy állandóan változó, variábilis „lágy magja”: az ízesítők családja. Sokféle keverék tartozik ide – paszta, szósz, vinegrett, relish, amelyeknek mind külön thai elnevezésük van (nam, lon, kaeng…) Ezeket a thai „fűszerkeverékeket” mindig ahhoz igazítják, amit épp ízesítenek vele, legyen az omlett, grillezett tenger gyümölcsei, párolt hal, sült hús. Az alábbi dresszing egyfajta „prik nam pla”.
Kőmozsárban koriandergyökeret törünk (ha nincs, akkor szárat és levelet), hozzáadunk kimagozott-kierezett zöld csilipaprikát, majd amikor ezzel is eldolgoztuk, zöldcitromlevet csavarunk bele. Végül csurranásnyi halszószt, piros csilipaprikát adunk hozzá (kierezve, kimagozva, finomra vágva), végül kevés nádcukrot. Alkalom adtán gyömbér és/vagy fokhagyma is kerül a keverékbe.

Kiváló például sült tintahalhoz, ceruzakagylóhoz. A tányérra gyakran kerül még legalább egy szelet zöldcitrom és/vagy sok friss zöld levél, főként koriander, menta, thai bazsalikom.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel