Bűvös Szakács Technológia Bazsalikomspagetti alla chitarra, bébikalmár

Bazsalikomspagetti alla chitarra, bébikalmár

Pino spaghetti 0526 kicsi

Hozzávalók

  • 700 g grizes durumbúzaliszt (durum semolina)
  • 300 g sima liszt
  • 180 ml víz
  • 2 tojás
  • olaj, só
  • bazsalikomklorofil
  • 250 g fekete olajbogyó
  • 75 ml olívaolaj
  • tintahal
  • fehérbor
  • halalaplé
  • paradicsom

Bazsalikomos tészta

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, fóliába csomagolva legalább egy órán át hűtőszerkényben pihentetjük, majd kinyújtjuk, és spagettit készítünk belőle. (Olaszországi piacokon sokfelé kapható chitarra, ennek híján tésztagépet használjunk, avagy kést.)

Bazsalikomklorofil

A klorofilt 1,8 liter nagyon hideg vízből, 400 g bazsalikomból és 200 g petrezselymből készítjük. A hozzávalókat finomra turmixoljuk, gézzel bélelt szűrőn leszűrjük, alaposan ki is nyomkodjuk.

A leszűrt folyadékot 55-70 ºC-ra melegítjük. Idővel filmszerű rétegben kiül a tetejére a klorofil, amit sűrű szűrőlapáttal szedünk le, és jégágyra helyezett, etaminnal bélelt szűrőre merjük. Ezután sötét üvegben, hűtőszekrényben tároljuk, lezárva.

Feketeolajbogyós olaj

A fekete olajbogyót kimagozunk, egész éjszakán át 80 ºC-on szárítjuk. Másnap 75 g dehidratált bogyóhúst összeturmixolunk 75 ml olívaolajjal és káváskanálnyi tintahaltintával (utóbbi Ázsia boltokban kapható).

A tintahal fehérboros mártással

A megtisztított bébitintahalakat olívaolajon forgatjuk meg nagyon röviden, felöntjük kevéske fehérborral, hagyjuk elpárologni, felöntjük kevés halalaplével. Kivesszük a tintahalat, a szaftot olívaolajjal és vajjal sűrítjük, apró kockára vágott paradicsomhúst keverünk hozzá. Végül visszatesszük a tintahalat, és ebbe forgatjuk bele a frissen főtt spagettit.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,180lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya