Tavaszi zöldborsóleves – Salon étterem

0
Boscolo borsoleves 5014

Hozzávalók

  • 500 g hüvelyes zöldborsó, 1 cm-es kockákra vágva
  • 500 g friss, fejtett zöldborsó, 1 cm-es kockára vágva
  • 10 petrezselyemszár
  • 3 újhagyma
  • só, bors

Zöldséggyöngyök

  • 1 karalábé
  • 1 sárgarépa
  • 100 g szemes zöldborsó (forrázva, lehűtve, héjából kipattintva)

A leves hozzávalóit fazékban annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. Felmelegítjük, majd átöntjük egy habüstbe, légmentesen lefóliázzuk. Nagyobb edényben vizet forralunk, e fölé helyezzük a lefóliázott habüstöt, úgy, hogy ne érjen hozzá a gyöngyözve forró vízhez. 1 óráig gőzöljük. Leszűrjük. Frrisítésként, a még forró lébe friss zöldborsó héjat tehetünk. Ha kihűlt, ismét leszűrjük.

Karalábévájóval gömböket vájunk a karalábéból és a répából. Enyhén sós vízben félpuhára főzzük.

Zöldborsózselé

  • 50 g zöldborsópüré
  • só, bors
  • 4 g agar-agar

A zöldborsópürét felmelegítjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az agar-agart. Az egészet majdnem forrásig hevítjük, majd gyors mozdulattal kicsi, peremes fémtálcára öntjük, hagyjuk kihűlni.

Puliszkagyöngy

A hagyományosan – kissé keményebbre – készített puliszkát kihűtjük, apró gömböket formázunk belőle.

Tálalás

Előmelegített mélytányérban téglalapra formázott zöldborsózselére helyezzük a zöldség- és a polentagyöngyöket. Felöntjük levessel, zsenge zöldborsócsírát adunk rá.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel