Hozzávalók
- 500 g hüvelyes zöldborsó, 1 cm-es kockákra vágva
- 500 g friss, fejtett zöldborsó, 1 cm-es kockára vágva
- 10 petrezselyemszár
- 3 újhagyma
- só, bors
Zöldséggyöngyök
- 1 karalábé
- 1 sárgarépa
- 100 g szemes zöldborsó (forrázva, lehűtve, héjából kipattintva)
A leves hozzávalóit fazékban annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. Felmelegítjük, majd átöntjük egy habüstbe, légmentesen lefóliázzuk. Nagyobb edényben vizet forralunk, e fölé helyezzük a lefóliázott habüstöt, úgy, hogy ne érjen hozzá a gyöngyözve forró vízhez. 1 óráig gőzöljük. Leszűrjük. Frrisítésként, a még forró lébe friss zöldborsó héjat tehetünk. Ha kihűlt, ismét leszűrjük.
Karalábévájóval gömböket vájunk a karalábéból és a répából. Enyhén sós vízben félpuhára főzzük.
Zöldborsózselé
- 50 g zöldborsópüré
- só, bors
- 4 g agar-agar
A zöldborsópürét felmelegítjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az agar-agart. Az egészet majdnem forrásig hevítjük, majd gyors mozdulattal kicsi, peremes fémtálcára öntjük, hagyjuk kihűlni.
Puliszkagyöngy
A hagyományosan – kissé keményebbre – készített puliszkát kihűtjük, apró gömböket formázunk belőle.
Tálalás
Előmelegített mélytányérban téglalapra formázott zöldborsózselére helyezzük a zöldség- és a polentagyöngyöket. Felöntjük levessel, zsenge zöldborsócsírát adunk rá.
