Hozzávalók
- 500 g túró, szőrszitán áttörve
- 100 g cukor
- 1 citrom héja
- ½ vaníliarúd
- 30 g keményítő
- 3 tojás, kettéválasztva
Kekszmorzsa
- 120 g liszt
- 60 g vaj
- 30 g porcukor
- 10 g só
- 1 rúd vanília bele kikaparva
A túróhoz hozzáadjuk a cukor felét, a reszelt citromhéjat, a vaníliát, a keményítőt, a tojássárgáját.
A fehérjét felverjük habnak, majd hozzáadjuk a cukor másik felét. E cukros habbal lazítjuk óvatosan a túrós alapot.
A kivajazott és kicukrozott formákat 2/3 részig töltjük masszával. 12 percre 180 °C-os sütőbe tesszük.
A morzsához az alapanyagokat összegyúrjuk, 24 órán át hűtőben pihentetjük. A tésztát fél centiméteres lapra nyújtjuk, majd 180 °C-os sütőben félig megsütjük. Kihűtjük. Apróra törjük, és ismét 180 °C-os sütőbe téve aranybarnára pirítjuk.
Pálinkahab
- 250 ml víz
- 125 g kristálycukor
- 3 cl barackpálinka
- 4 ek xantán (xantanzoon)
A vizet a cukorral felforraljuk, a xantánnal sűrítjük, kihűtjük. A már lehűtött alaphoz adjuk a pálinkát (ezt azért fontos hidegen hozzáadni, mert a pálinka hő hatására elveszíti alkohol- és illóolaj-tartalmát).
A már kész alapot szifonba tesszük, 2 patront engedünk bele. Tálaláskor kis pohárban kínáljuk.
