Barackos túrós pite – Salon étterem

0
Boscolos pite 4799

Hozzávalók

  • 500 g túró, szőrszitán áttörve
  • 100 g cukor
  • 1 citrom héja
  • ½ vaníliarúd
  • 30 g keményítő
  • 3 tojás, kettéválasztva

Kekszmorzsa

  • 120 g liszt
  • 60 g vaj
  • 30 g porcukor
  • 10 g só
  • 1 rúd vanília bele kikaparva

A túróhoz hozzáadjuk a cukor felét, a reszelt citromhéjat, a vaníliát, a keményítőt, a tojássárgáját.
A fehérjét felverjük habnak, majd hozzáadjuk a cukor másik felét. E cukros habbal lazítjuk óvatosan a túrós alapot.

A kivajazott és kicukrozott formákat 2/3 részig töltjük masszával. 12 percre 180 °C-os sütőbe tesszük.

A morzsához az alapanyagokat összegyúrjuk, 24 órán át hűtőben pihentetjük. A tésztát fél centiméteres lapra nyújtjuk, majd 180 °C-os sütőben félig megsütjük. Kihűtjük. Apróra törjük, és ismét 180 °C-os sütőbe téve aranybarnára pirítjuk.

Pálinkahab

  • 250 ml víz
  • 125 g kristálycukor
  • 3 cl barackpálinka
  • 4 ek xantán (xantanzoon)

A vizet a cukorral felforraljuk, a xantánnal sűrítjük, kihűtjük. A már lehűtött alaphoz adjuk a pálinkát (ezt azért fontos hidegen hozzáadni, mert a pálinka hő hatására elveszíti alkohol- és illóolaj-tartalmát).

A már kész alapot szifonba tesszük, 2 patront engedünk bele. Tálaláskor kis pohárban kínáljuk.

Recept

Barackszorbet

Hozzávalók

  • 150 ml víz
  • 120 g pektin
  • 650 g barack, kimagozva
  • 100 g kristálycukor

A hámozott, kockázott barackhoz hozzákeverjük a cukrot, habüstbe téve lefóliázzuk, és vízgőz felett 2-3 órán át hőkezeljük. Langyosra hűtjük.

A pektint a vízzel összekeverjük, felforraljuk (a pektin elolvad, így könnyebben elegyedik majd a szorbetalappal). A barackot pürítjük, majd összekeverjük a pektinnel.

Mindezt pacojet edénybe tesszük, lefagyasztjuk. Tálaláskor pacojetben készítjük el.


Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel