Hozzávalók
- 12 tojássárgája
- 300 g cukor
- 50+150 ml víz
- 1 citrom héja
- 1 szál fahéj
A karamellához közepes lángon felmelegítünk egy kis lábost, beleöntjük a cukor felét, mikor olvadni kezd hozzáadunk 50 ml vizet. Továbbra is közepes lángon hagyjuk. A lábos belső falát hideg vízbe mártott ecsettel kenegetjük, hogy a cukor ne kristályosodhasson ki. Addig melegítjük amíg mélybarna színt nem kap, és az állaga folyós nem lesz. Az ilyen karamell illata is nagyon intenzív. A formákba öntjük, hagyjuk kihűlni.
Egy tepsit 2-3 cm magasságig töltünk vízzel, hogy kéznél legyen a szirup lehűtéséhez.
A vizet felhevítjük a maradék cukorral, a citromhéjjal és a fahéjjal. Addig forraljuk, míg a szirupot jeges vízbe mártott hüvelyk- és mutatóujjunk között rövid szálra nem tudjuk húzni. (Ha van cukorszirup hőmérőnk, 105-110 °C elérésekor a lábos alját a tepsiben lévő hideg vízbe mártjuk.)
A tojássárgáját keverőtálban két összefogott villával verjük fel (nem szeretnénk túl sok levegő belevinni), majd folyamatos keverés mellett hozzáadagoljuk a szirupot. Sötét karamellával vagy sziruppal kiöntött formá(k)ba töltjük.
A formá(ka)t vízfürdőbe tesszük, lefedjük, 35-40 percig készítjük, 130 °C-os sütőben. A formá(ka)t a vízben hagyjuk kihűlni. A mennyei szalonnát kiborítjuk a formából, és kis adagra vágjuk. (Tölthetjük a tojásmasszát fóliával bélelt formába is, ilyenkor kiborítás után kenjük be karamellszósszal.)
