Receptek Előétel és saláta Édeskömény-flan

Édeskömény-flan

Hozzávalók

  • 600 ml tej
  • 1 méretes tőkehal megtisztított feje, hasaalja, csontja, bőre
  • 4 édeskömény
  • édeskömény magja

A tőkehal-aprólékot lábosba tesszük, felöntjük tejjel, néhány szem zúzott borsot adunk hozzá.

Ehhez évszaktól függően adjuk a jelleget adó ízesítőt. Például édeskömény szárát és vastagabb külső leveleit. Infúziót készítünk, vagyis az aromákat és a zselatint kiáztatjuk alacsony hőmérsékleten (kb. 60 ºC-on). Leszűrjük.

Garnírung

Az édeskömény lágy belső részét kevés (4%-os) só-cukoroldalttal vákuumozzuk, 95 ºC-os vízfürdőbe tesszük. Addig készítjük, amíg még marad tartása. Tapintással ellenőrizzük, ne puhuljon el túlságosan.

Az édeskömény zöldjét ropogósra frittírozzuk. Közben az édeskömény magját serpenyőben pirítjuk kissé, majd porítjuk.

Befejezés

Az édeskömény belső részét egy adagos formába tesszük, ráöntjük a levet, hogy épp elfedje. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.

Tálaláskor meghintjük édesköményporral, a frittírozott zölddel. Inaki a flan tetejére vékony szelet kecskesajtot helyezett.

Készíti egyébként ugyanezt sokféleképpen, például fokhagyma, citromfű, gyömbér, fehérbors hozzáadásával, szezonban bodzavirággal hinti meg.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,252lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya