Receptek Leves Vargányaleves pohárban

Vargányaleves pohárban

Kofoed gombaleves

Hozzávalók

  • 300 g barna csiperkegomba, szeletre vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, héjában zúzva
  • 1 ág kakukkfű
  • 800 g barna csiperkegomba, durvára vágva
  • 200 ml tej 100 ml tejszín
  • 150 ml zöldségalaplé
  • 35 g szárított vargánya

Befejezéshez

  • kb. fél liter a fenti gombalevesből
  • 50 g vaj, jegesen kockára vágva
  • 25 g zsíros crème fraîche (38%)
  • 3 csepp szarvasgombaolaj

A 800 g gombát tepsire tesszük, lefedjük, 70 °C-os sütőbe tesszük 10 órára. Ennek leteltével az összes hozzávalót – a vargánya kivételével – összekeverjük, és 20 percig csendesen forraljuk.

Hozzáadjuk a vargányát, és a tűzről lehúzva lefedjük. 30 percig állni hagyjuk, leszűrjük, a gombák levét gyengéden kinyomkodjuk.

A forró levesbe beleturmixoljuk a vajat és a többi hozzávalót.

Marinált vargánya

  • 200 g friss vargánya, apró kockára vágva
  • 10 ml almaecet
  • 10 ml fehérbor
  • 50 ml szőlőmagolaj

A gombát tepsibe tesszük, meglocsoljuk ecettel, borral, olajjal, sózzuk. Lefedve 80 °C-os sütőbe tesszük 60 percre.

Tálalás

Kis méretű, duplafalú termoszpohár aljába kanalazunk némi marinált gombát, erre öntjük a forró levest, a tetejére kanalazzuk a levesből botmixerrel készített habot, melehetősen nagyvonalú mennyiségben.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,464lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya