Bűvös Szakács MGE Czifray – az amatőrök

Czifray – az amatőrök

Img 5996
(címlapfotó: Terei Miklós; ételfotók: Bakcsy Árpád)
  • 2010. május 27-én lezajlott a Czifray-versenykurzus harmadik fordulója, „Tokány és tejberizs” témakörben. Az amatőr résztvevők tányérjairól Mautner Zsófia írt rövid értékelést, tálalási sorrendben.
Da8u8802

Rostási-Szabó József
Kecsketejes tejberizs

Da8u8824

Harmonikus desszert, kiemelkedően jó ízarányokkal. A rizottótechnikával készült tejberizs állaga eltalált, a hozzáadott kecsketejes cukrászkrém szépen lazítja. Nem túlzottan édes, enyhe sóssága ellensúlyozza a tetejére karamellizált cukrot. A receptúra szerint megjelenő bazsalikom csak nagyon visszafogottan érvényesül.

Terei-Vígh Krisztina
Mandulás-epres tejberizsgombóc fehércsokoládéval és epervelővel

Da8u8828

Egyszerű, mégis elegáns kompozíció, szezonális alapanyaghasználattal. Az összhatás nem túl édes, a savanykás eper megfelelő kontrasztja a tejberizs gombócnak. Utóbbi kissé alulsózott. Talán némi zöldfűszer, pl. bazsalikomolaj, és az eper enyhe hőkezelése még több élettel töltötte volna meg.

Baracskay Angéla
Távol-Kelet tejberizse

Da8u8832

Az egyik legkifinomultabb desszert. A talpazata főtt, enyhén megdarált majd megdermesztett rizsből áll. A teteje egy kiváló állagú panna cotta, melyben szépen jelenik meg a kaffir zöldcitrom aromája. A krém tetejére szórt narancs só az összhatást izgalmassá és változatossá teszi.

A zsűri javaslata a tálalásra vonatkozik: mély tányérból könnyebb lenne a fogyasztása. A kompozíció részeként megjelenő mangó célszerűen nagyobb darabokban jelenhetne meg, hogy erősebb kontrasztot képezzen a krémmel. A karamellával bevont üvegtészta jó ötlet, a karamella kissé vastag és kemény.

Buda Bernadett
Nádasdy gombóc

Da8u8837

Bernadett a recept alapötletét a sárvári vár kapitányának, Nádasdy Tamásnak Kanizsai Orsolyával folytatott szerelmes levelezéséből vette, melyben korabeli ételekről is diskuráltak. Az eredeti recept szerint tejbegrízből készítettek gombócot, melyet aszalt szilvával töltenek.

Kiváló desszert, amely bármelyik bisztróban megállná a helyét. Tölteléke jó minőségű aszalt szilva, a fűszeres aszalt szilvamártás szép kiegészítője a gombócoknak. Remekül eltalált arányok. Az olajban sütés ellenére sem nehéz, a panko-ban való panírozásnak köszönhetően ropogós a külső kéreg.

Szaliszló Tibor
Tejberizs cappuccino

Da8u8838

A desszert és a kávézás ötvözetébol született ötlet, remek elgondolás. A megfelelő állagú tejberizs vegyítése a kávékrémmel. Kiválóan működik, íze harmonikus. A kávéfőzethez a kávé fűszerekkel (csillagánizs, szegfűszeg, bors) készült. Ötletes a régimódi kávéspohárban tálalás. A krémbe vegyített grillázst érdemes apróbb darabokra vágni.

Spooon – The Culinary Blogger Team www.spooon123.hu
A három tagú baráti társaság tíz(!) különböző változatot készített a Czifray versenyre, amelyek közül a versenyen kettőt mutattak be.

Chilis-csokoládés feketerizspuding

Da8u8821

A feketerizspuding érdekes alapanyagválasztásával emelkedett ki. Az összhatás kissé tömény, ilyen intenzív desszertből kisebb adag is elegendő. A csilipaprika kellemes, tüzes utóízt biztosít, összességében izgalmas, extravagáns kompozíció. A feketerizst főzés előtt kipattogtatták, ennek elhagyása nagy valószínűséggel lágyabb textúrát eredményez.

Fehércsokoládés, kardamomos sült tejberizstorta, mézes mangópürével

Da8u8843

Mutatós tányér kicsattanó színekkel és frissítő ízekkel. Arányaiban kisebb torta és kevesebb mártás is elegendő. A citromfű és a menta jól kiegészíti a gyümölcs édességét. A torta kellemes, nem túl édes, a sáfrány és a kardamom kissé túl erőteljes. Összhatásában harmonikus, látványos tányér.

Perge-Oláh Norbert
Báránytokány padlizsánnal és csicseriborsóval

Da8u8845

Anatóliából származó étel (dograma), amely elkészítési módja hasonlóságot mutat az erdélyi konyhából ismert tokányok készítésével. A tokányok között az egyik legnagyobb sikert aratott fogás. A bárányalaplében főtt hússal alacsony hőmérsékleten fő a csicseriborsó és a padlizsán, menta és gránátalmaszirup teszi pikánssá. A korianderes, mentás joghurttal való tálalás remek, kiválóan egészíti ki a fűszeres húst. Római kömény használatát javasolnánk.

Mucsi Krisztina
Selymes-savanyú sertéssnyelv tokány, vajspárgával és kapribogyóval, galuskafelfújttal

Da8u8851

Komplex, összetett ízű tokány, a nyelv állaga kiváló. A kapribogyó jól harmonizál a mártással, érdemes használat előtt átöblíteni és óvatosan használni, mert a sóssága túl dominánssá teheti. A galuskafelfújt jó elgondolás, talán lehetne kissé könnyedebb. Funkcióját azonban remekül betölti.

Herczeg Gabriellla
Sóskával savanyított juhtokány puliszkával

Da8u8856

Frissítő, érdekes és összetett fogás, elegánsan eltalált, harmonikus ízekkel. Kiváló kerti vadsóska adja a pikánsságát, a használt fűszerek: gyömbér, sáfrány, szerecsendió virág arányai tökéletesek. A puliszka jó választás hozzá. Erdélyi ihletésű étel, amely a perzsa konyhával is rokonvonásokat hordoz, a zsüri körében nagy sikert arat.

Salamon Csaba
Báránytokány fehérbabbal

Da8u8857

Egyszerű, rusztikus, mediterrán jellegű egytálétel, amelyet elsősorban a kiváló alapanyagválasztás tesz kiemelkedővé. Jó minőségű bébirépa, bébicékla is megjelenik benne, amely nemcsak látványban, hanem földes ízével is hozzáad az étel egészéhez. Talán némi jófajta olívaolaj lehetne a pont az “i”-n.

Da8u8803

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,267lájkolóTetszik
608követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya